“你是想自己做？”支书不解，一个女人为啥要学这个？
“我婆家在南方渔村，我们村子也有鲍鱼海参，但品质一直不如这边的，更卖不出去，我想学会了干制教村里人做。别的不说能让大家吃饱饭也好。”
第195章“怎么你们连饭都吃不起吗？”那拜师的钱和买货的钱哪来的？两位村干部……
“怎么你们连饭都吃不起吗？”那拜师的钱和买货的钱哪来的？两位村干部心生疑虑。
“我们鱼村不种粮食，鱼货不值钱，交上去的鱼货换不到多少钱粮。大米只够家家煮粥，我们从不吃米饭。平时就是白粥配鱼，有时候白粥都吃不上就吃鱼，鱼就是饭，饭就是鱼。”安然又解释了一下什么是鱼饭等等。
村长没想到现在还有那么困难的地方，以前困难，吃不起饭很正常，现在不都好起来了吗？“那你手里的钱？”
“我是替我们亲戚跑腿，他是看我们母女可怜才让我帮着买买东西，拜师的钱是国家给的抚恤金。我是女人，不让上船，可我还要养我和女儿，我想学点技能，把村里那些不值钱的鲍鱼海参卖得更好一些。”
这就是军人的妻子啊！村长很感动，她对他们是无私的传授，却要花钱学技术服务于村里，这钱他们怎么能要？
要！一定要！安然在得到两位村干部同意后拿出了一千块钱给村里，不然她就去别的村学。
没办法，村长只得收了，给她定了两位师傅，一个张师傅教鲍鱼干制，一个李师傅教海参干制，安然另给了拜师红包，不要也得要。
安然出钱出物在村长家办了一桌酒席，请师傅和村委干部喝酒。村里也决定了学做鱼胶的人选，安然一看都是村委的亲属，心下了然。
一场酒下来，安然俨然成了村里最受欢迎的人。得了实惠好处的村长家更是对安然十分的热情，这日起安然开始了学习和传授鱼胶生涯。
鱼胶制作有技巧，但很容易学，手灵巧的人一学就会，现在进入初秋，天气清爽，几天鱼胶便能干。当第一笔钱拿到手村长还是很激动，真的能卖钱啊！这一消息不胫而走，越来越多的人过来学，有的村将安然请去传授技术。
现在上面正提倡搞活经济，提高人们的生活水平，这一技术绝对只得推广。安然不知道自己的无心插柳给这一片的人们增加了一个副业收入。有人请她得空便去，传授技术也与他们探讨干鲍海参的做法。不同师傅手法不同，见解不同，她想多多学习，从中悟到最合适的技术。
好的干制手法能让产品价值倍增，最终导致成菜的口感，想做好厨师，必须从源头学起。你懂它，才能在制作过程中最大限度地激发出原料的潜能，达到最佳效果。
安然细细摸索着一只只鲍鱼，感受它的肌肉组织——最上面那一块是闭壳肌，胶原含量是整个鲍鱼中最少部分，烹制出来也是口感最硬的部分。外缘有许多细绒触角的是上腹足，胶原含量次之，最下面那一大块扁平椭圆部分为下腹足，胶原含量最高，也是出溏心位置，口感最好的地方，占据整个鲍鱼最大比例。
制作干鲍有生晒和熟晒之分，因为熟晒比生晒出溏心机率高，基本上都采用熟晒。去壳的鲍鱼首先要用百分之六到八的盐腌制去掉黑膜和污渍，还可以去掉一部分鲍鱼中所含的水分。接着浸煮鲍鱼的温度时间和节奏把控完全凭经验，这不是看和听能学到的，需要一次次亲自体验慢慢悟。
鲍鱼的熟制需要缓慢进行，让它的肌肉慢慢失去生机活力，由外而内，将生命的汁液所在里面，这样能最大限难度地保留了鲍鱼的鲜美度。
浸熟后的鲍鱼开始晾晒，怎晾怎么晒更有讲究。安然觉得一个干鲍就足够她学上几月了，好在她精力旺盛，海参干制同样学着，她不知道自己以后还有没有闲余时间泡着一个地方学东西，她珍惜这次机会。
海参的传统干制同样复杂，从捕捞宰杀去内脏开，经过盐煮、阴干、再盐煮，煤灰焙制、晒干、盐煮、木炭焙制、晒干、盐煮——。几乎整个过程就反复的在晒在盐煮，这样干制的海参盐度很高，表层一层盐霜。
传统工艺做出还得海参叫盐干海参，另一种工艺为淡干海参，煮海参的水为淡盐水，而且水温保持在85度。煮好的海参采用碳火烘干与日晒结合，等海参半干后还有一道罨蒸。罨蒸是将七八成干的海产品堆放一起放一定时间，让水分从内部向表面扩散，一边继续干燥。罨蒸三四日后继续干晒干才是成品。
安然想到了南澳的鱿鱼干，他们也是采取了罨蒸方法，只不过会延长到发酵阶段再干制。安然觉得正因为有了罨蒸才会使得海产品中蛋白质起了某些变化，干制的成品做出来的菜肴才更美味。但随着社会节奏的加快，即食的发展，干制的东西却是越来越少有人买了，真是此一时彼一时。
第一批货被运走后安然痛快结算了钱款，东西走了安然没走。她留下来一边收货一边教大家做鱼胶，跟着师傅们学手艺。
“张师傅，你知道日本人是怎么吃鲍鱼的吗？”相熟后安然也会问一些过去的事。
“怎么不知道？”老人哼了一声，“他们天性残忍，就是吃鲍鱼也是用最残忍的方法。一只只活鲍鱼放在炭火上烤，他们就喜欢看鲍鱼在煎烤中痛苦挣扎，他们还喜欢生吃，吃鱼吃虾，吃海参鲍鱼，什么好吃什么，他们简直就是一群强盗！”
张师傅给安然介绍了一位曾经给日本人做饭的厨子，那是他的一位老哥们，安然买了酒，拿出她储备的驴肉板肠和卤鹅去拜访。那是一家人口众多的家庭，老人很朴实，安然敬他，随后安然又多了一位师傅。
炭烧鲍鱼、清酒煮鲍鱼、软煮鲍鱼，爆炒白灼鲍鱼，鲍鱼粥，村里人吃鲍鱼的顶级吃法便是红烧肉焖鲍鱼。日本人会用鲍鱼的肝做酱汁配鲍鱼吃，安然还是第一次尝试，是另一种风味，带了清酒的香和浓厚的鲜，没有想象的苦涩，有一点顺滑。
本来这里没清酒，但安然有，老人说需要什么，安然便弄来什么。安然也给他们做，做红烧肉，做葱烧海参，做驴肉大饺子。
习惯了干鲍的弹牙和醇厚的香，反而觉得鲜鲍太过寡淡。安然很想将空间的鲍鱼加工成干鲍，可惜没那么多时间了。时间过得太快，一晃回去的日子到了，再不回去就赶不上中秋节了。
紧赶慢赶着在八月节前两天回来了，虽然想学的还没学好却是不得不回来过节！她想节后有时间再过去一次。回来王家说什么也不让她独自回去，“你就留下一起过节吧！咱们不是拘于小节的人。”
安然只好留下了，在王家这里虽然不如家里自在却是热闹的很。酒楼的生意很火爆，王永贵将安然带回来的干海参和干鲍全部要了。安然收的时候便选了品质好的货，她给了王永贵一部分，自己当然也留了一部分。
她收的为数不多的鱼胶品质也很好，尤其大黄鱼和小黄鱼的鱼胶，品质更高于南方。相信下次过去一定会让她收获满满。这次除了干鲍海参鱼胶，还有鱼肚，对虾干、大海米、虾皮。抽空还弄了一些鲜海螺、蛤蜊、皮皮虾、对虾、海蟹。吃惯了北方的海鲜再吃南方的总觉得寡淡了一些。